喝葡萄酒的技巧
醒酒
说道醒酒,就不能不提到换瓶DECANTING,即在饮用前将葡萄酒从原先的酒瓶换到另一个容器,这种做法最明显的理由,就是将瓶底所形成的那些易碎、带苦味的沉淀物留在酒瓶中。另一个原因是让酒更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺,香气更散发。
经验显示,换瓶动作最大的受益者通常是年轻的酒款。年轻葡萄酒的瓶里只含有少量空气,作用不大,而醒酒器里的氧气却功效强大且明显,只需几个小时的换瓶醒酒便可唤醒极度沉睡、气味未开的葡萄酒。这就表示,经由这个步骤,就更能享受瓶中所有的香气与味道分子。
换瓶的技巧
当手边没有醒酒器时,可用其他具备足够呼吸空间的容器代替。如果换瓶的目的是去除沉淀物,则最好在换瓶前将酒直立放置一至两天,使沉淀物先沉淀至瓶底。在实际换瓶前通常先擦净瓶口,先用少量葡萄酒润泽玻璃瓶,然后利用光线,有助于防止倾倒时沉淀物在瓶口处流入玻璃瓶。正确的做法是一手握住酒瓶,另一手握住醒酒器,将酒缓缓从酒瓶倒出。
要提前多久开瓶
一部分人认为提前几小时开启葡萄酒可以使酒液充分呼吸。另一部分人,如同杰出的葡萄酒工艺学家Peynaud教授,断言葡萄酒暴露在空气中的接触面积如此之小,氧化过程实在是无足轻重。尽管一瓶刚刚开启的葡萄酒散发的独特酒香之后再也无法寻回,一瓶经过氧化的葡萄酒仍然比没有氧化的葡萄酒口感怡人。最好的解决方案在于将葡萄酒倾倒入大玻璃瓶,仔细嗅别,并醒酒至半小时之后再饮。在这段时期,葡萄酒需要温度适宜。切忌,当只有半瓶酒时,葡萄酒可以完美氧化。
酒杯的选择
与珠宝一样,葡萄酒值得被珍藏于宝匣内一彰显其华贵。为使视觉、嗅觉和味觉三大感官极尽愉悦巅峰,饮酒必须搭配适合酒杯。一只完美透明的水晶杯能衬显葡萄酒色泽的细微差别。一只好的酒杯能够充分发挥酒的芳香,并使饮者在优雅的氛围中品酒。酒杯的形状能够决定舌头何部位首先接触酒体,并允许味蕾感受酸、苦、甜和咸。
葡萄酒杯必须无色并带有杯脚,杯脚可以防止手的热量影响酒质。勃艮第酒杯杯形宽大,使红酒有更大接触面积,鼻子能轻松闻到香气;高脚香槟杯能有助发泡;盛放阿尔萨斯酒的典型酒杯充满了民间艺术气息,绿色杯脚的酒杯则适合盛放新酒;佳酿如果放入大口杯中,其酒香能够更好的挥发。