葡萄的栽种与采收
[ 来自:不详 阅读: 时间:2010.11.06 ]
无论葡萄圆坐落在哪里,也无论葡萄酒属于何种风格,葡萄树的生长过程均严守着一定的时节顺序,督促着酒农完成每一个阶段性的农务。
一月
尽管天寒地冻,酒农还是要外出修剪葡萄枝条。一般来说,剪枝工作开始于1月22日圣文森特(St. Vincent)节,因为圣文森特是酒农的守护神。
二月
剪枝工作告一段落后,二月份的葡萄圆可以说相当清闲。不过这个时候酒窖中的新酒已开始成熟。
三月
剪枝工作结束,开始翻土及清除杂草。有些地区因为土质与地理气候的影响,葡萄树在三月末就已经开始冒出新芽。
四月
葡萄植株迅速长出新叶、嫩芽与幼枝。抽出的枝条日后回开花结果,所以其生长情形与未来的采收量及采收时间息息相关。若此时出现低温或者多雨的情形,可能回导致葡萄有无籽且清涩不熟的现象。相反地,阳光若过多过暖,养分则回输出到叶子上而非果粒,通常不仅会使葡萄停止发育且还会掉落。
五月
这个时候,酒农常会使用油炉及风车设备来防止脆弱的葡萄植株受到霜害。期间要进行翻土与除草工作,许多酒农会喷药来防止滋生霜霉与粉苞菌等有害霉菌,并加强施肥。
六月
葡萄树进入授粉及开花的阶段。六月干燥暖和的天气可以加速开花,各枝条上也开始开花结果。天气若是不稳定湖使葡萄树枝上的果粒熟度之一,这种情形俗称为母鸡与小鸡。花期后则进行整枝作业,部分枝条要扎上铁线,其余的则悉数剪除。再次喷药以防止粉苞菌为害。
七月
温暖天气的催化,一粒粒硕圆的葡萄果实渐渐在枝头形成小小的葡萄果串。有些品种的葡萄(例如美乐葡萄)比较不易聚集成串。在这个阶段,也要剪除部分枝条,如此将养分集中在果实上。再次喷药防止粉苞菌滋生,也可以进行除草。
八月
葡萄开始成熟,由外皮颜色的转变可以得知一连串的化学变化。在这个简短,葡萄中的糖份会以惊人的速度增加。对于辛苦的酒农来说,这是决定性的时刻:温暖的天气后若有暴风雨来袭,葡萄将会腐烂,所以越来越多的酒农会在此时刻摘除部分枝叶,让空气与阳光能够直达葡萄。反之,这个阶段若逢干旱,则会减缓葡萄成熟的速度。
九月
讲究品质的酒农会在此时修剪多余的枝条,并尽可能的摘除生产过剩的葡萄,以便将养分集中在结果情形较好的果实上。此阶段若逢干旱会危及成熟中的果实;反之,降雨或下冰刨的话,葡萄则有腐烂的风险。至于何时采收,则视产地、气候状况及葡萄品种而定,大部分都会在九月底开始采收。
十月
大部分的产地,采收工作仍在进行中。某些特殊年份或在生产晚摘型葡萄酒的产地,采收才刚刚开始。采收的葡萄经过压窄后,要将充称为酒渣的外皮、枝梗及果肉滤出,调和粪肥及化学肥料后撒在葡萄藤四周。
十一月
寒冬重反大地,葡萄枝的树液又开始集中于根系。酒农这时候要开始整理葡萄圆地,并将葡萄株四周的废土清理干净,准备度过一个冬季。
十二月
大部分的酒庄都忙于补货,以应付圣诞节的购买潮。只有极少数的酒农会在此时进行剪枝的工作。